Ha valaki koraszülöttként kezdi, a sajtostésztáért képes megveszni. Persze nem vagyok teljesen biztos benne, létezik-e ilyen direkt megfelelés, de a tapasztalat szerint áll a tétel. Igaz, elég szűkkörű a mintavétel. Én például Szegeden máshova se jártam olyan szívesen, a Tejivó volt a mindenem. Csakis sajtos tészta, néha túrógombóc, netán vargabéles. Túrógombóc, mint főétel, ha sós-kopasz – rá kapor, mondjuk az náluk fel se merült -, utána pedig mint porcukorsipkás desszert. Otthonom idolja mégis a sajtos csúsztatott palacsinta. Vegyesen Ementáli, Parenyica, kisül belőle a zsír, tocsog körülötte, a tónusa sötét narancssárga, és az illatától nem bírsz szabadulni. Szombatonként sajtos tésztát enni szimpla nosztalgia, rajta szigorúan Trappista, szigorúan zsírra sütve, szigorúan tejföl…